|
|
Kalfsbiefstukjes Met Bosbessensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse vijgen * 2 dl. vleesbouillon * 2 vleestomaten * 2 sjalotjes * 1 eetl. olijfolie * 20 gr. boter * 4 kalfsbiefstukjes * zout * versgemalen peper * sap van 1 citroen * 2 eetl. ketjap manis * 100 gr. bosbessen * 1 eetl. bosbessenjam * 1 dl. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pocheer de vijgen ca. 10 min. in de bouillon, giet ze af, maar bewaar de helft van het vocht voor de saus. Ontvel de tomaten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de sjalotjes en snij ze fijn met de keukenmachine. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalot zacht en glazig. Verhit de boter in een pan en bak hierin de biefstukjes rondom bruin in ca. 5 min. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en peper en hou het vlees warm onder aluminiumfolie. Pureer de tomatenblokjes met de bouillon in de blender en breng de saus in een pan aan de kook. Roer het citroensap, de ketjap, de bessen, de jam en de gefruite sjalotjes erdoor en breng dit opnieuw aan de kook. Blijf doorroeren, klop de slagroom erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Snij de gepocheerde vijgen in plakjes en rangschik deze dakpansgewijs op de kalfsbiefstukjes, giet de warme saus over het vlees en serveer meteen.
|
|
|